8 Lektin içeriği yüksek olan günlük besinler + lektin sağlıklıdır

Lektinler, yediğiniz yiyecekler dahil tüm yaşam formlarında bulunan proteinlerdir. İlginç bir şekilde, hem olumlu hem de olumsuz etkileri vardır. Araştırmalar bize bazı besin maddelerinin emilimini engelleyebileceklerini gösteriyor ve bu tehlikeli olabilir. Bu, lektin içeren gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına mı geliyor? Bakalım araştırma ne diyor.

İçindekiler

Dersler Nedir?
Hangi Gıdalar Lektin Bakımından Yüksek?
Dersler O Kadar Kötü mü?
En Sevdiğiniz Gıdalardaki Lektinleri Ne Kadar Azaltabilirsiniz?

Dersler Nedir?

Lektinler, vücut hücreleri arasındaki iletişimi kolaylaştırmaya yardımcı olan spesifik karbonhidrat bağlayıcı proteinlerdir (1). Her yerde bulunurlar - bitkilerde, hayvanlarda ve hatta mikroorganizmalarda bulunurlar.

Ayrıca bitki büyümesi için gerekli olan nitrojen içerirler. Bitkileri korumaya yardımcı olan lektinlerin özellikleri, insan sindiriminde sorunlara neden olabilir. Lektinler bağırsakta parçalanmaya direnir ve potansiyel olarak hastalığa katkıda bulunur. Bu proteinler aktif halde alındığında olumsuz etkilere neden olabilmektedir (2).

Bu etkilerden en çok bilinenleri çiğ veya az pişmiş barbunya fasulyesi alımından kaynaklanmaktadır. Bunlar, kırmızı kan hücrelerinin bir araya toplanmasına neden olan bir lektin olan fitohaemaglutinin içerir. Etkileri mide bulantısı, mide bulantısı, ishal, kusma ve şişkinliği içerir (3).

Diğer hayvan çalışmaları da aktif lektinlerin besin emilimine müdahale edebileceğini bulmuştur. Bu, lektinler sindirim sisteminin hücre hatlarına bağlandığında, besinlerin (özellikle kalsiyum, demir, çinko ve fosfor) parçalanmasını ve emilimini bozduğunda olur (2).

Lektinler hücrelere uzun süre bağlanarak muhtemelen otoimmün tepkileri tetikler. Bazı kaynaklar, bunun romatoid artrit ve tip 1 diyabet gibi iltihaplı durumlara yol açabileceğini öne sürüyor (4).

Bu, lektin bakımından yüksek yiyeceklerden kaçınmanız gerektiği anlamına mı geliyor? Bunu tam olarak önermiyoruz - nedenlerden dolayı bu yazıda daha sonra tartışacağız. Ama önce bu proteinlerde yüksek olan besinlere bakalım.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Hangi Gıdalar Lektin Bakımından Yüksek?

1. Kırmızı Barbunya Fasulyesi

Daha önce tartışıldığı gibi, kırmızı barbunya fasulyesi, sindirim sorunlarına neden olabilecek bir lektin olan fitohaemaglutinin içerir. Fasulyeleri çiğ veya az pişmiş olarak tüketirseniz bu doğrudur. Çiğ barbunya fasulyesi 20.000 ila 70.000 hau1 fitohaemagglutinin içerirken, tamamen pişmiş fasulye sadece 200 ila 400 hau içerir (5).

Sıçan çalışmalarında, fitohaemaglutinin mukozal düzensizliğe ve bağırsağın fonksiyonel engellenmesine neden olmuştur (6).

Diğer fasulye (beyaz barbunya fasulyesi ve Yunan tereyağlı fasulye) lektin içermesine rağmen, kırmızı çeşitte en yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bunları yüksek ısıda pişirmek bu lektini etkisiz hale getirebilir.

Ancak kırmızı barbunya fasulyesi gibi baklagillerden vazgeçmenize gerek yok. Düşük glisemik indekse sahiptirler ve tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıkları önlemede iyi çalışırlar (7).

2. Soya fasulyesi

Shutterstock

Soya fasulyesi lektinlerine soya fasulyesi aglütininleri de denir. Kırmızı barbunya fasulyesi gibi soya fasulyesi de lektin bakımından nispeten yüksektir.

Araştırmalar, diyetle alınan soya fasulyesi aglütinininin, kan şekeri rezervlerini düzenleyen belirli hormonların salgılanmasını etkileyebileceğini göstermektedir (8). Sıçanlar üzerinde yapılan bu çalışmalar ayrıca dalak ve böbreklerde zayıf bir büyüme gösterdi. İnsanlardaki etkiler o kadar şiddetli olmasa da dikkatli olunması önerilir.

Diğer çalışmalar da soya fasulyesi aglutininin bağırsak yapısını, bağırsak geçirgenliğini, bağırsak florasını ve mukozal bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebileceğini göstermektedir (9).

Olumlu tarafı, soya fasulyesi kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltır (10), (11), (12).

Filizlenen soya fasulyesinin lektin içeriğini% 59 oranında azalttığı bulunmuştur (13). Bu, fitik asit, bir lektin içeren (çok yüksek miktarlarda olmasa da) bezelye ile de işe yarayabilir.

3. Buğday

Buğday, buğday tohumu aglutinini adı verilen bir lektin içerir (14). Bu lektin, insan bağırsaklarındaki bağırsak epitelini ve bakteri hücresi işlevini değiştirebilir (15).

Sıçan çalışmalarında, buğday tohumu aglütinininin yutulması, sindirilebilirliği ve diyet proteinlerinin uygun şekilde kullanılmasını azaltmıştır (16).

Başka bir çalışmada, buğday tohumu aglütinininin proinflamatuar sitokinlerin (vücutta inflamasyonu destekleyen bileşikler) sentezini tetiklediği bulundu (17).

Lektin aktivitesi, yulaf, mısır, pirinç ve arpa gibi diğer tahıllarda da gözlemlenmiştir - ancak en çok çalışılan buğday tohumunda bulunandır (14).

Ancak tam buğdayın da bazı faydalı etkileri vardır. Yüksek lif içeriği bağırsağa fayda sağlayabilir (18). Tam buğday ayrıca kalp hastalığıyla savaştığı bilinen bir antioksidan olan ferulik asit içerir (19).

4. Domates

Domates lektinlerinin memelilerin beslenme kanalında sindirime direndiği bulundu, ancak hiçbir zararlı etki göstermediler (20). Bunun dışında domates lektinlerinin ne kadar kötü olabileceğini gösteren yeterli araştırma yok.

Bazı insanlar domatese tepki verir - ancak bunun lektin içeriğinden çok polen gıda alerjisi sendromu denen bir durumla ilgisi olabilir (21).

Domatesle ilgili en önemli husus likopen içeriğidir. Likopenin, kanser ve kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıkların riskini büyük ölçüde azalttığı bulunmuştur (22).

5. Fıstık

Yer fıstığındaki lektin, fıstık aglutinin olarak adlandırılır. Araştırmalar, bu lektinin insan kanserinin büyümesini teşvik edebileceğini gösteriyor. Kırmızı barbunya fasulyesi veya soya fasulyesinden elde edilen lektinlerin aksine, fıstık aglutinin ısıya oldukça dirençlidir ve tam pişirme yoluyla elimine edilemeyebilir (23).

Bu lektin ayrıca yer fıstığının yutulmasından hemen sonra insan kan dolaşımına hızla girer ve insan kanserli tümörlerinin yayılmasını hızlandırabilir (23).

Ancak bu çalışmalar, doğrudan kanser hücrelerine yerleştirilen çok yüksek dozlarda yer fıstığı lektinleri kullanılarak gerçekleştirildi. İnsan vücudunda tam olarak ne olduğunu gösteren bir araştırmamız yok.

Öte yandan yer fıstığı, hastalıkları önleyen ve uzun ömürlülüğü destekleyen biyoaktif bileşiklerle doludur. Resveratrol ve flavonoidler gibi bileşikler diyetten kolesterol emilimini engelleyebilir (24).

Yer fıstığı dahil olmak üzere düzenli olarak fındık alımı da kalp hastalığı riskini azaltabilir (25).

6. Patates

Shutterstock

Patates, sıcağa dayanıklı solanum tuberosum aglutinin adı verilen bir lektin içerir. Patateslerin lektin içeriğinin yaklaşık% 50'si pişirildikten sonra bile bozulmadan kalır (26).

Bir çalışma, bu lektinlerin patates yiyen bazı insanlarda olumsuz etkilere neden olabileceğini düşündürmektedir (26).

Ancak patatesler sağlığınız için harikalar yaratır. Sebzelerin kabukları lif bakımından zengindir. Sebzeler ayrıca harika C vitamini, B vitamini ve potasyum kaynaklarıdır (27).

7. Bitkisel Yağlar

Burada daha az bilgiye sahibiz. Ancak bazı anekdot kaynakları, yüksek lektinli fasulye veya tohumlardan (mısır yağı veya soya fasulyesi yağı) yapılan bitkisel yağların lektin içerebileceğini öne sürüyor. Bu yağlar ayrıca genetik olarak modifiye edilebilir ve neden olabilecekleri potansiyel hastalara eklenebilir.

8. Süt

Burada da yetersiz bilgi var. Kuzey Amerika ineklerinden yapılan süt ürünleri, lektin benzeri bir protein olan kazein A1 içerebilir. Bu, belirli yan etkilere neden olabilir.

Hindistan cevizi sütü bu durumda harika bir alternatif olabilir.

Bunlar, lektin içeren en yaygın gıdalardır. Bu liste en sevdiğiniz yiyeceklerden herhangi birini içeriyor mu? Bu artık onları yiyemeyeceğin anlamına mı geliyor? Pekala, haberler muhtemelen sandığınız kadar kötü değil.