Gıda katkı maddeleri: bilmediğiniz tehlikeler + bunlardan nasıl kaçınılacağı

Araştırmalar, gıda katkı maddelerinin ishal, sinir bozuklukları ve astım gibi sağlık sorunlarına neden olabileceğini gösteriyor (1). Ama hepsi bu değil.

Gıda katkı maddeleri, tatlarını, görünümlerini ve diğer niteliklerini geliştirmek için gıdalara eklenen maddelerdir. Bunlardan en tehlikeli olanlarından bazıları, ciddi karaciğer hasarına neden olduğu bulunan trans yağlar ve yüksek fruktozlu mısır şurubudur (2). Bu katkı maddelerinin çoğu, en yaygın yiyeceklere girmenin bir yolunu buldu. Bu, onların kötü etkilerinden kaçınmanın hiçbir yolu olmadığı anlamına mı geliyor? Peki, öğrenelim.

İçindekiler

• Gıda Katkı Maddelerinin Arkasındaki Bilim
• Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Alanları Nelerdir?
• Gıda Katkı Maddelerinin Zararlı Etkileri Nelerdir?
• Size Zarar Verebilecek Dolaylı Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir?
• Zararlı Gıda Katkı Maddeleri Nasıl Önlenir

Gıda Katkı Maddelerinin Arkasındaki Bilim

İyi ve kötü çeşitli nedenlerle yiyeceklere katkı maddeleri eklenir. Genel olarak iki türe ayrılırlar - doğrudan ve dolaylı.

Doğrudan gıda katkı maddeleri, gıdaya belirli bir amaçla eklenenlerdir. Örneğin, düşük kalorili bir tatlandırıcı olan aspartam, kalori içeriğini artırmadan tadı arttırmak için belirli bir amaçla gıdalara eklenir.

Dolaylı gıda katkı maddeleri, ambalajlama veya depolama yoluyla istemeden gıdanın bir parçası olanlardır. Bunlar, paketleme veya nakliye / depolama (2) sırasında gıdaya giren çok küçük paketleme maddelerini içerir.

Gıda katkı maddeleri kendi başlarına fena değildir. Yiyecekleri turşu yaparak korumak (katkı maddesi olduğu yerde sirke ekleyerek) bir gıda katkı maddesi eklemenin bir yoludur - sadece zararlı değildir.

Aslında, gıda katkı maddelerinin çeşitli kullanımları vardır ve bunların çoğunun farkında olmayabiliriz.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Alanları Nelerdir?

• Gıdanın Besleyici Değerini Artırın

Bir kişinin beslenmesinde eksik olanları telafi etmek için bir yiyeceğe bazı vitaminler ve mineraller (ve hatta lif) eklenir. Zenginleştirme olarak da adlandırılan bu, dünyanın çeşitli yerlerinde yetersiz beslenmeyle mücadeleye yardımcı oldu (3). Buna iyi bir örnek, kahvaltılık gevrektir. Bazı beslenme eksikliklerinin tedavisine yardımcı olabilecek bazı besinlerle zenginleştirilmiştir (4).

• Bozulmadan Yiyecekleri Koruyun

Koruyucu olarak da adlandırılan bu gıda katkı maddeleri, mikropların veya havanın neden olduğu hasarı yavaşlatarak yiyecekleri korur. Bir rapor, bitki kaynaklı bileşiklerin mantar gıda bozulmasını önlemek için gıda katkı maddesi olarak kullanıldığını belirtir (5). Koruyucular ayrıca kontaminasyonu ve sonraki gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olur.

• Yiyecek Tadı ve Görünümünü İyileştirin

Bunlar, gıdaların tadını ve görünümünü iyileştirmek için eklenen doğal ve yapay tatlar ile tatlandırıcılar ve renkleri içerir. Bu özellikle et ve kümes hayvanı ürünleri için geçerlidir (6). Emülgatörler ve kıvam arttırıcılar, tüketicilerin beklediği kıvamı gıdalara verir.

Bütün bunlar bize gıda katkı maddelerinin, en azından doğrudan eklenenlerin bir amacı olduğunu söylüyor. Ama bu hepsini iyi yapar mı? Her zaman değil.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Gıda Katkı Maddelerinin Zararlı Etkileri Nelerdir?

Gıda katkı maddelerinin kötü etkilerini belirten bir sürü araştırma var. Bunlar yalnızca birkaç katkı maddesi oluştursa da, onlar hakkında bilgi sahibi olmanız önemlidir. Bunlar doğrudan gıda katkı maddelerini içerir.

• FD&C ¹ boyaları veya renk katkı maddeleri, olumsuz reaksiyonlarla ilişkilendirilmiştir. Tartrazin, astım ve ürtiker ile bağlantılı böyle bir boyadır ². Aynısı nitratlar, nitritler ve sorbatlar gibi diğer katkı maddeleri için de geçerlidir (7).
• Nitratlar ve nitritler vücudunuzdaki nitrozamin ³ miktarını artırarak kanser riskini artırabilir (8). Bu katkı maddeleri genellikle iyileştirilmiş sandviç etlerine, salamlara, pastırmalara ve sosislere renk ve uzun raf ömrü vermek için eklenir.
• Gıda katkı maddelerinin kullanımı da çocukluk çağındaki hiperaktivite ile ilişkilendirilmiştir. Yapay gıda katkı maddelerinin tüketimi çocukların hiperaktif olmasına neden olabilir. Çocuklarda başka nörofizyolojik rahatsızlıklar bile belirli gıda katkı maddelerinin bir sonucu olabilir (9).
• Ağırlıklı olarak alkolsüz içecek endüstrisi tarafından kullanılan tartrazin gibi renklendiricilerin bulanık görme ve boğulma hissi gibi etkilere neden olduğu tespit edilirken, benzoatlar ve monosodyum glutamat (MSG) gibi koruyucular astım, yanma hissi ve hatta beyne bağlanmıştır. aşırı durumlarda hasar (özellikle çocuklarda) (9).
• Gibi yapay tatlandırıcılar sakarin, sakaroz ve aspartam bağlantılı olmuştur kanser, konjenital malformasyonlar ve hatta çocuklarda yıkıcı davranış (9).
• Binlerce tutuklu çocuk suçlu arasında yapılan araştırmalar, yüksek sükroz alımı ile antisosyal davranış arasında açık bir ilişki buldu (10).
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu , başka bir tehlikeli gıda katkı maddesidir - mısırdan yapılan bir tatlandırıcı. Basit bir şeker olan fruktoz bakımından zengindir ve bol miktarda tüketildiğinde büyük zararlara neden olabilir. Fruktozla tatlandırılmış içeceklerin göbek yağı ve kan şekeri düzeylerini artırdığı bulunmuştur (11).
• Trans yağlar başka bir tür ölümcül gıda katkı maddesidir. Ürünlerin raf ömrünü uzatırlar ve genellikle bisküvilerde, unlu mamullerde ve margarinde bulunurlar. Daha yüksek trans yağ alımı koroner kalp hastalığına bağlanmıştır (12).

Bunlar, dikkat etmek isteyeceğiniz en yaygın gıda katkı maddeleridir. Ancak bunların hepsi değil. Zarar verebilecek belirli dolaylı katkı maddeleri de vardır.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Size Zarar Verebilecek Dolaylı Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir?

Aşağıdaki liste size yardımcı olabilir.

• Bisfenoller - Östrojen hormonunu taklit edebilir ve ergenliğe ve doğurganlığa müdahale edebilirler. Ayrıca vücut yağını artırabilir ve bağışıklık ve sinir sistemlerinde sorunlara neden olabilirler. Genellikle soda ve yiyecek kutuları, plastik şişeler ve plastik kapların iç yüzeyinde bulunurlar (13).
• Ftalatlar - Erkek genital gelişimini bozabilir ve obezite ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabilirler. Plastik ambalajlarda, şişirilebilir oyuncaklarda, saç spreylerinde, kokularda, ojelerde ve losyonlarda bulunurlar (14).
• Perklorat - tiroid fonksiyonuna müdahale edebilir ve erken beyin gelişimini bozabilir. Bazı kuru gıda ambalajlarında bulunur (15).
• Perfloroalkil Kimyasalları - Düşük doğum ağırlıklı bebeklere ve bağışıklık, doğurganlık ve tiroid bezi ile ilgili sorunlara neden olabilirler. PFC'ler genellikle karton ambalajlarda, yağ geçirmez kağıtlarda ve yapışmaz tavalar ve su itici kumaş gibi diğer ticari ev ürünlerinde bulunur (16).

Gıda katkı maddeleri her yerdedir. Çoğu yiyeceğe girmelerini önlemek neredeyse imkansızdır, ancak ihtiyatlı olabilir ve mümkün olan en üst düzeyde onlardan kaçınabiliriz.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Zararlı Gıda Katkı Maddeleri Nasıl Önlenir

Zararlı gıda katkı maddelerinden kaçınmak biraz çaba gerektirse de zor değildir. Aşağıdaki işaretçiler yardımcı olabilir.

• Sıfırdan Yiyecekler Hazırlayın

Evde yemek yapmak en iyisidir. Bu şekilde, müstahzarlarınıza giren malzemeler üzerinde tam kontrole sahip olacaksınız. Evde yemek pişirmek de ekonomiktir.

• İşlenmiş Etlerden Kaçının

Bunların birkaç katkı maddesi içermesi muhtemeldir. Şarküteri eti, sosis, domuz pastırması, füme et, konserve et ve hatta sosisli sandviç içerir. Daha zayıf ve daha az işlenmiş protein kaynaklarını seçin. Evinizde balık, tavuk, hindi, yağsız dana eti veya domuz eti pişirmek yardımcı olabilir.

• Restoranlarda Dikkatli Sipariş Verin

Arada bir dışarıda yemek yiyebilirsiniz, ancak doğru yiyecekleri sipariş ettiğinizden emin olun. Yiyeceklerini taze hazırlayan restoranları ziyaret edin. Dondurulmuş veya önceden hazırlanmış yiyecekleri yeniden ısıtmayın. Yerel malzemeler kullanan restoranları kontrol edin. Ayrıca siparişi vermeden önce garsonunuza veya şefinize belirli bir yiyecekteki malzemeleri sorabilirsiniz.

• İçerik Etiketlerini Okuyun

Bunlar, gıda ürününde bulunan her bileşeni listeler. Bu yazıda tartıştığımız katkı maddelerini içeren ürünlerden kaçınmaya çalışın. Aşağıdaki kodlara da dikkat edin - benzoatlar 210, 211, 212, 213; nitratlar 249, 250, 251, 252; sülfitler 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; sarı 2G107, gün batımı sarısı FCF110 ve koşineal 120.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Sonuç

Gıda katkı maddeleri bir endüstri haline geldi. Ve modern insanlık ilerledikçe, daha yaygın hale gelmeye mahkumdur. İyi bir sağlık, ne yediğinizi bilmekle başlar. Zararlı katkı maddelerini kesinlikle yutmak istemezsiniz, değil mi?

Bahsettiğimiz katkı maddelerine karşı dikkatli olun. Mesajı arkadaşlarınız ve aileniz arasında paylaşın. Aşağıdaki kutuya bir yorum bırakarak deneyimlerinizi bizimle paylaşın.

Sözlük

1. FD&C - Gıda, İlaç ve Kozmetik
2. Ürtiker - Deride yoğun kaşıntı yapan yuvarlak döküntüler
3. Nitrosaminler - Kanserojen özellikleriyle bilinen özel bir bileşik

Referanslar

1. “GIDA KATKILARI VE KORUYUCULARIN ETKİLERİ…” ResearchGate.
2. "Gıda katkı maddesi nedir?" ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı.
3. "Gıda bileşenlerine genel bakış…" ABD Gıda ve İlaç Dairesi.
4. "Gıda katkı maddelerinin rolleri" İnsan Beslenmesi Bölümü.
5. “Gıdalarda mantar bozulmasının önlenmesi…” Gıda Bilimi ve Beslenme Üzerine Eleştirel İncelemeler, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi.
6. "Et ve kümes hayvanı ürünlerinde katkı maddeleri" Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı.
7. “Gıda katkı maddelerinin olumsuz reaksiyonları” New England ve Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine.
8. “İlave nitrat ve nitritlerden nasıl kaçınılır…” Çevresel Çalışma Grubu.
9. Ulusal Bilim Vakfı sponsorluğunda “Gıda katkı maddelerinin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri…” CiteSeerX.
10. “Kronik çocukların diyetlerinin eleştirel analizi…” Ulusal Ceza Adaleti Referans Servisi.
11. “Fruktozla tatlandırılmış tüketmek…” The Journal of Clinical Investigation, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi.
12. “Trans yağ asidi alımı ile… arasındaki ilişki” Lancet, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi.
13. "Bisphenol A" Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü.
14. "Ftalatlar" ABD Gıda ve İlaç Dairesi.
15. "Perklorat soruları ve yanıtları" ABD Gıda ve İlaç Dairesi.
16. "PFAS hakkında temel bilgiler" Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Dairesi.