Yemek pişirmede yıldız anason kullanmak güvenli midir?

Çinliler ilk olarak yıldız anasonu ilaç olarak kullandılar. Bu kurutulmuş şifalı bitki, Asya baharat raflarında kalıcı bir armatürdür. Yıldız anasonunun bol miktarda uçucu yağları ve fitokimyasalları onu iyi bir sindirim yardımcısı yapar. Yara, grip ve diğer iltihaplı hastalıkları tedavi etmek için bebeklere, çocuklara ve yetişkinlere verilir (1).

Bununla birlikte, gıdalardaki yıldız anasonunun güvenliği devam eden bir tartışma konusudur. En eski şifalı bitkilerden birinin yararlarını ve risklerini öğrenmek için aşağıdaki bölümleri okuyun.

Yıldız Anason Nedir?

Yıldız anason ( Illicium verum ), Çin ve Vietnam'a özgü küçük bir ağaçtır. Bu ağaç Laos, Kamboçya, Hindistan, Filipinler ve Jamaika'da yetiştirilmektedir. Karakteristik şekli nedeniyle, Çince'de "sekiz köşeli yıldız" (1), (2) anlamına gelen baat gok veya ba jiao olarak anılır .

Bu güzel görünümlü baharat, bir yemeğe eklendiğinde hafif tatlı ama baharatlı bir tat verir. Çin mutfağı, marine edilmiş yıldız anasonu zencefil, Çin tarçını ve tarçınla harmanlayarak kullanır (2)

Kızılderililer onu yenibahar karışımına benzeyen garam masala adlı bir baharat karışımına eklerler. Bu garam masala , Kuzey Hindistan veya Mughlai preparatlarında kullanılır. Taylandlılar, hafif tatlı tadı için buzlu çaylarda kullanırlar (2).

İnsanlar üzerindeki düşük toksisitesi nedeniyle Çin, şifalı bitki olarak yıldız anasonu benimsedi. Özütünün gaz giderici ve idrar söktürücü özelliklere sahip olduğu öne sürüldü. Sağlık yararları için bilimsel kanıtlar derledik. Aşağıdaki bölümde listelenmiş olanları bulun!

Yıldız Anason Sağlığınıza Nasıl Fayda Sağlar?

Çin yıldız anasonu, gaz giderici ve spazm önleyici bir bitkidir. Gaz şişkinliği, grip, romatizma ve benzeri durumlara karşı etkili olduğu söyleniyor.

1. Gaz ve Hazımsızlığı Giderebilir

Gaz, gaz, şişkin karın ve dolgunluk hazımsızlık belirtileridir. Yaklaşık olarak, 15-23% arasında Asyalıların ve % 15-30 arasında Amerikalılar muzdarip mide gazı (3).

Çin, Türkiye ve İran'daki geleneksel tıp, sindirime yardımcı olmak için yıldız anasonu kullanır. Bu baharat, gazın neden olduğu mide spazmlarını hafifletir. Ayrıca verilen bebeklerde ile kolik hastalığına (4), (5).

Bununla birlikte, ABD FDA bebeklerde yıldız anason kullanımını desteklemiyor. Yönetim organı, bebeklere yıldız anason demlenmiş çayın uygulanmasının kusmayı, nöbetleri ve diğer nörolojik etkileri tetikleyebileceğini iddia ediyor (4).

2. Antimikrobiyal Özelliklere Sahiptir

Yıldız anason, bakterileri, virüsleri, mantarları ve maya türlerini öldüren biyoaktif bileşenler içerir. Araştırmalar, antimikrobiyal özelliğinin anethole (6), (7) adı verilen bir bileşene atfedildiğini kanıtlıyor.

Anethole, yıldız anason ve rezene dahil aromatik bitkilerden elde edilen uçucu yağların ana bileşenidir. Güçlü antiinflamatuar aktiviteye sahiptir (8). Bu nedenle yıldız anasona sahip olmak soğuk algınlığı, öksürük, grip ve diğer mikrobiyal enfeksiyonlarla mücadeleye yardımcı olabilir.

Şikimik asit, bu baharattan elde edilen başka bir biyoaktif bileşendir. Antiviral ilaç formülasyonlarında yaygın olarak kullanılmıştır. Tamiflu, ortak bir grip ilaç, başlıca bileşiği (var oseltamivir şikimik asit (9) elde edilmiştir).

3. Anti-Enflamatuar Etkiler

Bu tıbbi baharat, güçlü bir antioksidan ve antiinflamatuar ajandır. Bağışıklık sisteminizdeki (TNF-α ve IL-1β gibi) birkaç proinflamatuar bileşiğin aktivasyonunu inhibe eder (9).

Yıldız anasonunun uçucu yağı da burada aktif bir rol oynar. Hem bitki hem de yağ, kalbinizin düz kaslarındaki iltihabı kontrol eder (9).

Sıçan çalışmalarında, yıldız anason, yüksek yağlı bir diyetin etkisini ortadan kaldırdı. Lipid profilini geliştirdi. Kolesterol ve inflamasyon seviyeleri üzerinde bu tür bir kontrol ile yıldız anason, ateroskleroz, romatizma, bronşit ve diğer enflamatuar hastalıkları önleyebilir (9).

4. Kemoprotektif Doğaya Sahip Olabilir

Yıldız anasondaki fitokimyasallar, tümör baskılayıcı özellikler gösterir. İçindeki fenilpropanoidler, β-karoten ve fitokuinoidler öncelikle bu aktivitede rol oynar (10).

Kemirgen çalışmalarında, bu baharat özütü, karaciğer kanseri fare modellerine uygulandı. Bu deneklerde karaciğer ağırlığını düşürdü. Araştırmacılar, yıldız anason ile uzun süreli tedavinin lipid peroksidasyonunu düşürdüğünü bildiriyor (11).

Bu baharat, farelerde tümör yükünü ve oksidatif stresi azalttı. Bu, vücudunuzdaki antioksidan enzimlerin seviyesini artırabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, yemeğinize yıldız anason eklemek kanserle mücadeleye yardımcı olabilir.

Yıldız anasonunun kimyasal bileşimi bu sağlık yararlarından sorumludur. Sonraki bölümde daha fazlasını öğrenin.

Yıldız Anasonda Bulunan Fitokimyasallar Nelerdir?

Yıldız anasonda bol miktarda seskiterpen, fenilpropanoid ve mono-, di- ve triterpen bulunur. Yağı ağırlıklı olarak anetol, estragol, foenikülin, limonen, metil chavicol, linoleik asit ve palmitik asit içerir (10).

Alkanlar - heneikosan, dokosan, trikosan, tetrakozan, pentakosan ve nonacosane dahil - kimyasal analizlerde de tanımlanmıştır (10). Yıldız anason bitki parçalarındaki diğer biyoaktif bileşenleri belirlemek ve izole etmek için araştırmalar devam etmektedir.

Düşünmek İçin Yiyecek: Yıldız Anason ve Anason Aynı mı?

'Yıldız anason' ve 'anason' terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır. Ama aslında iki farklı içerik.

Yıldız anason (Illicium verum) , tatlı-keskin tadı için yemek pişirmede kullanılan sekiz köşeli, çiçek şeklinde kurutulmuş baharattır. Anason, anason tohumlarını ifade eder.

Anason tohumları tamamen farklı bir botanik ailesine aittir. Dereotu, rezene, kimyon ve kimyon tohumlarıyla ilgili olan Pimpinella anisum bitkisinin tohumlarıdır.

Anason tohumları, yıldız anason ile benzer bir meyan kökü aromasına sahiptir, ancak daha güçlü ve daha etkilidir.

Güçlü bir biyokimyasal profil ve tatlı keskin tadı ile yıldız anason baharat rafınızda kalıcı bir yere sahip olabilir.

Bunu aklında tut!

Bu baharat, yan etkilerinin payıyla birlikte gelir. Yıldız anasondaki terpenler ve alkanlar akut koşullarla bağlantılıdır. Ancak, hepsi bilimsel kanıtlarla desteklenmiyor. Sonraki bölümde bununla ilgili daha fazla bilgi edinin.

Yıldız Anason Yemek Güvenli mi?

Kolik / mide rahatsızlığı olan çocuklara yıldız anason kaynatma / çay vermek geleneksel bir uygulamadır. Bununla birlikte, bu tedaviden sonra çeşitli yan etkiler bildirilmiştir (12), (13):

Zehirlenme
İshal
Düzensiz kalp atış hızı (brakikardi)
Konvülsiyonlar veya titreme (nörotoksisite)
Kusma
Bulanık görüş
İstemsiz göz hareketleri (nistagmus)
Kusma

Bu tür ölümcül yan etkilerin arkasındaki yaygın nedenlerden biri kontaminasyon / tağşiştir (13).

Çin yıldız anasonu ( Illicium verum ), Japon varyantı ( Illicium religiosum ) ile birlikte satılmaktadır. Japon yıldız anasonu nörotoksik bir bitkidir, Çin versiyonu ise nispeten güvenlidir (13).

Bu sorun genellikle, her iki yıldız anason varyantının da benzer görünmesi nedeniyle oluşur. Onları birbirinden ayırmak zor.

Bu nedenle, ülkelerdeki gıda düzenleme kurumları, bulaşmayı durdurmak için katı bir politikaya sahip olmalıdır. Araştırmacıların toksik Japon ve tıbbi Çin çeşitleri arasında ayrım yapmak için yöntemler bulması gerekiyor.

Diğer bir seçenek de yıldız anasonu ortak anason veya rezene ile değiştirmektir. Karanfil veya öğütülmüş tarçın da işe yarar.

Özetle

Yıldız anason, Asya, Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılan tıbbi bir baharattır. Gaz, hazımsızlık, soğuk algınlığı, öksürük, grip ve hatta kansere karşı etkili bir şekilde çalışır.

Diğer baharatlarla birlikte kullanılması, yiyeceklerin besleyici ve tıbbi değerini artırabilir. Ancak, tağşişe dikkat edin. Yıldız anasonun fayda-risk oranı hakkında daha fazla bilgi edinmek için sağlık uzmanınıza danışın. Ayrıca, baharatların lezzet için çok küçük miktarlarda kullanıldığını ve faydalarının da küçük miktarlarda verildiğini unutmayın. Çok miktarda baharat daha fazla toksisiteye neden olabilir.

Yıldız anason ile ilgili sorularınızı da bize yazabilirsiniz. Dürüst geri bildiriminiz ve ilgili önerileriniz için teşekkür ederiz. Bize ulaşmak için aşağıdaki yorumlar bölümünü kullanın.

Referanslar

1. “Yıldız anasonunun kimyasal bileşimi ve biyolojik aktivitesi…” Böcek Bilimi Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
2. "İpek Yolları" Uluslararası Yazma Programı, Iowa Üniversitesi.
3. İran Kızılayı Tıp Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri “Geleneksel Bir Gazın Önlenmesi ve Tedavisi”.
4. "Otlar ve Baharatlar" UT Extension, Ziraat Enstitüsü, Tennessee Üniversitesi.
5. "Kimyasal bileşimi ve biyoaktif özellikleri…" Araştırma Makalesi, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
6. "Yıldız anasonunun antimikrobiyal özellikleri (Illicium verum Hook f)." Fitoterapi Araştırması, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
7. "Anason yağı" Academia.
8. “Bir Tıbbi Bitki Bileşiği olan Anethole Üretimi Azaltır…” İran İlaç Araştırmaları Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
9. "Baharatlar ve Ateroskleroz" Besinler, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
10. "Yıldız Anason" MAHE Dijital Deposu, Manipal Academy of Higher Education.
11. "Baharatların / otların anti-onkojenik perspektifleri: Kapsamlı bir inceleme" EXCLI Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
12. "Yıldız anasonda nörotoksin anizatininin LC-MS / MS tarafından analizi" Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticiler, Taylor & Francis Group, Academia.
13. "" Archives de pediatrie, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri.