Kişniş + tariflerinin sağlığa faydaları ve riskleri

Sunum önemlidir - ister bir iş teklifi ister bir mutfak şaheseri olsun. Öyle değil mi Ve bir yemeği süslemek ve sunmak için kullanılan en yaygın malzemelerden biri nedir? Evet, kişniş. Bu harika bitki sadece bir yemeğin lezzetini ve hissini artırma gücüne sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınıza çeşitli şekillerde fayda sağlayabilir. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.

İçindekiler

• Kişniş nedir?
• Diyetinize Kişniş Eklemenin 10 Şaşırtıcı Faydası
• Kişnişin Beslenme Profili
• Kişniş ile 3 Lezzetli İkram
• Kişniş Aşırı Dozunun Etkileri

Kişniş nedir?

Apiaceae veya Umbelliferae ailesinin bir üyesi olan kişniş (Coriandrum sativum) , İspanyolca adıyla popüler olarak bilinen bir bitkidir. Bu harika malzemenin dünyanın farklı yerlerinde farklı isimleri vardır - kişniş, Çin maydanozu, dhaniya, coriandolo, kusthumbari vb. Bu, küresel bir mutfak hissi olduğu gerçeğinin bir kanıtıdır.

Cilantro'nun kökenleri Güney Avrupa ve Akdeniz'e kadar uzanıyordu. Tarihte 7000 yıldır kullanılan en eski baharatlardan biridir (1). 70 yüzyılı aşkın süredir kullanımının arkasında bir mantık olmalı, sence de öyle değil mi?

Kişniş besinlerle doludur ve çok sayıda kullanım ve faydaya sahiptir. İşte sizin ve sağlığınız için yaptığı tüm iyiliklerin bir listesi.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Diyetinize Kişniş Eklemenin 10 Şaşırtıcı Faydası

iStock

1. Tümör Oluşumunu ve Büyümesini Engeller

Kişnişteki ftalidler ve terpenoidler gibi aktif bileşikler, spesifik enzimlerin üretimini teşvik eder. Bunlar, tümöre neden olan iyonları ve bileşikleri daha az toksik formlara dönüştürür. Bu aktivite tümör oluşumunu ve büyümesini durdurur (2).

2. Vücudunuzu Detoksifiye Eder

Kişniş, vücudunuzu gençleştirebilecek bitkiler arasında en iyi biyokimyasal profillerden birine sahiptir. Terpenoidler, poliasetilenler ve karotenoidler kandaki zararlı serbest radikalleri ve reaktif oksijen türlerini temizler. Bir bardak kişniş ezmesi vücudunuzdaki tüm toksinleri atacaktır.

3. Doğal Bir Ağrı Kesici ve Antiinflamatuar Ajan

Kişniş tohumları (kişniş olarak da adlandırılır) analjezik aktiviteye sahiptir. Merkezi ağrı reseptörlerine etki ederek ağrıyı azaltırlar. Linalool, kişnişe bu özelliği veren aktif bileşiktir (3).

4. Sindirime Yardımcı Olur - Mide Kramplarını İyileştirir

Shutterstock

Geleneksel bilginlere göre kişniş, zararlı gazların mideden beyne yükselmesini engeller. Modern tıp, kişniş ve yağının gaz giderici olarak kullanılabileceğini bulmuştur (4).

5. Kilo Vermeye Yardımcı Olur

Ayurveda'ya göre kişniş tohumu kaynatma, kan lipit seviyelerini düşürür. Tohum ve yapraklarda bulunan steroller, diyet kolesterolünün emilimini engelleyerek kilo alımını engellemektedir (5).

6. Anti-diyabetik Özelliklere Sahiptir

Ürdün, Fas, İran ve Suudi Arabistan'daki geleneksel tıp, diyabet tedavisi için kişniş yaprakları kullandı. Yapraklar, bu bitkiye anti-diyabetik yapı kazandıran quercetin, tanenler ve steroller gibi daha yüksek seviyelerde güçlü anti-inflamatuar flavonoller içerir. (6)

7. İdrar Yolu Enfeksiyonlarını (İYE) Tedavi Eder - Böbrek İşleyişini İyileştirir

Mutfağınızda kişniş tohumları varken İYE ile başa çıkmak çok daha kolay hale gelir. Bu tohumlar böbreklerin idrar filtreleme oranını artırarak daha hızlı idrar oluşumuna yol açar. Bu vücutta su tutulmasını azaltır. Ayrıca vücudunuz tüm toksinlerden ve mikroplardan kurtulur ve üriner sistemi temiz tutar.

8. Cildiniz İçin Harikalar Yaratır

iStock

Kişniş, antioksidan özellikleriyle bilinir. Yapraklar ve kişniş tohumları, serbest radikalleri ve ağır metalleri temizleyen ve vücudunuzdaki oksidatif stresi yöneten terpenoidler, steroller, polifenoller, aromatik asitler ve karotenoidler içerir.

Esansiyel yağlar veya kişniş özleri, kanınızı arındırarak cildin bakteriyel veya mantar enfeksiyonlarını (sivilce ve sivilce dahil) iyileştirebilir.

9. Hafıza Gücünü ve Beyin İşlevlerini Artırır

Bu harika bitkinin antioksidan, antienflamatuvar ve kolesterol düşürücü aktivitelerinin bir kombinasyonu beyinde bu etkiyi sağlar. Nöronlar oksidatif strese daha az maruz kalırlar, bu da daha iyi bir yaşam süresiyle sonuçlanır ve daha iyi hafızaya yol açar.

Kişnişin hafıza ve sinir sistemi üzerindeki bu bilişsel etkisi, Alzheimer hastalığı olan hastaları yönetmek için uygulanmaktadır.

10. Antibakteriyel, Antifungal ve Anthelmintik Bir Ajan

Kişniş ve kişniş tohumlarının vücudunuza tüm faydalarını sağlamanın yanı sıra antibakteriyel ve antifungal özellikleri vardır. Biyoaktif bileşikler sayesinde kişniş, vücudunuzdaki parazitleri de öldürebilir (antelmintik).

Bu özellik sadece tıpta değil, aynı zamanda gıda muhafazası ve bozulmanın önlenmesi için de kullanılmaktadır (3). Bu, et, balık, tahıl, sebze vb. Kişniş tohumu veya uygun özlerle uzun süre saklayabileceğiniz anlamına gelir.

Ama kişnişin bu karakteristik özelliklerini veren nedir? Hadi bulalım.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Kişnişin Beslenme Profili

Biyoaktif bileşikler, kişnişin her bir faydasından sorumludur. Beslenme profiline bir bakış:

Besin Değerleri Porsiyon Boyutu 4g
Sunum Başına Miktar
Kalori 1		Yağdan Kalori 0
		% Günlük değer*
Toplam Yağ 0g		% 0
Doymuş Yağ 0g		% 0
Trans yağ
Kolesterol 0mg		% 0
Sodyum 2mg		% 0
Toplam Karbonhidrat 0g		% 0
Diyet Lifi 0g		% 0
Şekerler 0g
Kalsiyum		% 0
Demir		% 0
Vitaminler
Seçilen Sunum Başına Miktar		DV%
A vitamini	270IU	% 5
C vitamini	1,1 mg	% 2
D vitamini	~	~
E Vitamini (Alfa Tokoferol)	0.1 mg	% 1
K vitamini	12.4mcg	% 16
Tiamin	0.0 mg	% 0
Riboflavin	0.0 mg	% 0
Niasin	0.0 mg	% 0
B6 Vitamini	0.0 mg	% 0
Folat	0.0 mg	% 1
B12 vitamini	0.0mcg	% 0
Pantotenik asit	0.0mcg	% 0
Kolin	0.5 mg
Betaine	~
Mineraller
Seçilen Sunum Başına Miktar		DV%
Kalsiyum	2,7 mg	% 0
Demir	0.1 mg	% 0
Magnezyum	1.0 mg	% 0
Fosfor	1.9 mg	% 0
Potasyum	20,8 mg	% 1
Sodyum	1,8 mg	% 0
Çinko	0.0 mg	% 0
Bakır	0.0 mg	% 0
Manganez	0.0 mg	% 1
Selenyum	0.0mcg	% 0
Florür	~

Kişniş, sodyum ile birlikte yüksek düzeyde A ve K vitaminlerine sahiptir. Folik asit veya folat desteğine ihtiyacınız varsa, kişniş folat içerdiğinden, diyetinize taze yapraklar veya kurutulmuş olarak daha fazla kişniş eklemeyi düşünün.

Eski tıpta ve ev temizliğinde önemini okuduğumda yere serildim. Kişniş yaprakları ve tohumları ve bunların yararları hakkında daha fazla bilgi için aşağı kaydırın.

Sizin İçin Gerçekler

• Coriandrum sativum bitkisinin yapraklarına kişniş, tohumlara kişniş tohumları denir.
• Bitkinin üst yaprakları ince ve bıçak şeklindeyken, alt yaprakları daha yoğun ve daha küçük kesilerle tanımlanmıştır.
• Mısır mezarlarının, tıbbi özelliklerini gösteren, kutularında kişniş tohumu olduğu bulundu.
• Türkiye, Pakistan ve diğer Orta Doğu ülkeleri, bitkisel formülasyonlarında aktif bileşenlerden biri olarak kişniş kullanır.
• Kişniş, adet kramplarını ve kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olan flavonoidlere sahiptir.
• Kişnişin de böcek öldürücü özelliklere sahip olduğunu biliyor muydunuz?

Bu yüzden bu bitkiyi seviyorum. Herhangi bir biçimde alabilir ve maksimum faydayı elde edebilirsiniz - ister meyve suyu, sos, garnitür, daldırma, bir soğutucuda veya ilaç olarak.

Giphy

Pişirdiğim her şey hızlı, lezzetli, sağlıklı, doyurucu, ferahlatıcı ve ilişkilendirilebilir olmalıdır. Aşağıda, rahat yemek tariflerimden birkaçını kişniş ile paylaşacağım. Onları çok seveceksin!

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Kişniş ile 3 Lezzetli İkram

1. Kişniş Arpacık Yeşil Salata: Ferahlatıcı ve Sağlıklı

101cookbooks.com

İhtiyacın olacak

• 2 çay kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 1 bardak eşit olarak dilimlenmiş, sotelenmiş (veya çıtır çıtır) arpacık soğanı
• 150 gr kuşkonmaz mızrak, çok ince dilimlenmiş
• 1 büyük taze kişniş yaprağı ve sapı
• ½ çay kaşığı soya sosu
• ½ çay kaşığı şeker
• ½ çay kaşığı tuz (deniz tuzu en iyisidir)
• ½ fincan fıstık, iyice kızartılmış
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
• Sarımsak, doğranmış veya dilimlenmiş yarım (isteğe bağlı)

Hadi yapalım!

1. Orta boy bir tencerede suyu kaynatın, bolca tuz ekleyin ve kuşkonmazı yaklaşık 15 saniye pişirin.
2. Süzün ve hızlıca bir kase buza aktarın. Tekrar süzün ve bir kenara koyun.
3. Kişniş yapraklarını ve saplarını iyice kırpın ve yıkayın. Tamamen kurutun.
4. Soya sosunu, tuzu, şekeri ve yağı çırpın.
5. Kişniş, yer fıstığı, kuşkonmaz ve susam tohumlarını geniş bir kaseye koyun.
6. Soya sosunu içindekilerin üzerine gezdirin ve düzgün bir yayılma için kaseyi yavaşça (ama tamamen) fırlatın.
7. Rafine bir doku istiyorsanız biraz sotelenmiş süzme peynir küpleri ekleyebilirsiniz.
8. Yanında taze, ılık, ev yapımı (sarımsak) ekmek ile servis yapın.

2. Kireç Kişniş Pilavı: Süper Hızlı ve Canlandırıcı

iStock

İhtiyacın olacak

• 1 ½ fincan uzun taneli basmati pirinci (kahverengi pirinç ile değiştirebilirsiniz)
• 2-3 yemek kaşığı yemeklik yağ (veya zeytinyağı)
• 1-2 bakla sarımsak, doğranmış veya kıyılmış
• 2 ¼ su bardağı su (kahverengi pirinç kullanıyorsanız su miktarını azaltın)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 misket limonu kabuğu
• 3 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 su bardağı doğranmış kişniş yaprağı ve yumuşak saplar

Hadi yapalım!

1. Orta boy bir tencerede kızartma yağı veya zeytinyağı ısıtın. Sarımsakları ekleyip altın rengi kahverengiye dönene kadar soteleyin.
2. Çiğ pirinci ekleyin ve hepsini eşit şekilde yağla kaplamak için iyice karıştırın.
3. Pirinç kahverengiye dönene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
4. Pirince su, limon kabuğu rendesi ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın. Ara sıra karıştır.
5. Tencereyi örtün ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
6. Ateşi kısın, içindekileri karıştırın ve 10 dakika bekletin.
7. Pirinci bir karıştırma kasesine aktarın. Üzerine limon suyu ve doğranmış kişniş ekleyin. Pirinci eşit şekilde kaplamak için hafifçe fırlatın.
8. Bir servis kasesine koyun ve tavuk, karides, biftek, süzme peynir (paneer) veya Asya körileriyle birlikte yiyin.

3. Kişnişli Tavuk: Lezzetli ve Dolu

iStock

İhtiyacın olacak

• 4 kemiksiz yarım tavuk göğsü
• ¼ bardak limon suyu
• ½ dilimlenmiş taze kişniş
• 5-6 diş doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (yemeklik yağ da işe yarar)
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı biber

Hadi yapalım!

1. Tavuk göğsünü yarım inç kalınlığında parçalara ayırın ve sığ bir tabağa koyun.
2. Küçük bir kapta limon suyu, kişniş, bal, sıvı yağ, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Göğüs parçalarını dökün ve karışımı eşit şekilde kaplamak için çevirin.
4. Parçaları kapatın ve en az 30 dakika marine etmek için soğutun. En iyi sonuçlar için gece boyunca marine edin.
5. Orta ateşte bir ızgaraya koyun. Ara sıra çevirin ve her taraf için 4-6 dakika pişirin. Parçalar artık merkezde pembe olana kadar bunu yapın.
6. Izgaranız yoksa, orta ateşte bir ila iki yemek kaşığı sıvı yağ ile bir tavada pişirin.
7. Onlara biraz aromalı pirinç, pide veya yanlarında haşlanmış, sotelenmiş sebzelerle sıcak olarak servis yapın.

Bunların hepsini yaptım ve bir günde daha fazla kişniş olmasını diledim. Beslenme verilerine göre, günde yaklaşık dörtte bir fincan yemenize izin verilmektedir. Neredeyse sıfır kalori içerir ve yağ içermez.

Peki, günde 10 gr kişniş yiyebilir misin? Veya günde üç kez kişniş salatası var mı? Çizgiyi nerede ve ne zaman çekiyorsunuz? Ve kişnişi fazla tüketirseniz ne olur? Karanlık tarafı tanımak için aşağı kaydırın.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Kişniş Aşırı Dozunun Etkileri

1. Ağır Metallerle Etkileşir

Kişniş vücudunuzdaki ağır metal iyonları üzerinde şelasyon etkisine sahiptir. Biyoaktif bileşenler cıva, kadmiyum, kalay ve kurşun ile etkileşime girerek onları harekete geçirerek atılmasına neden olur (5).

Bu metallerden yapılmış herhangi bir implant (diş, atel veya kırık destekleri) kişnişi aşırı yerseniz aşınır.

2. Işığa Neden Olabilir

Bazı araştırmalar kişniş ve kişniş tohumlarının ışığa duyarlılığa neden olabileceğini düşündürmektedir. Cildiniz çok hassas hale gelir ve neredeyse güneş ışınlarına alerjisi olur. Bunun nasıl çalıştığına dair kesin mekanizma hala iyi çalışılmamıştır.

İçindekiler Tablosuna Geri Dön

Sonuç

Kişniş hakkında bu kadar çok şey okuduktan sonra tek söylemem gereken, "Kendine bir fidan al ve bahçende bir sürü fidan yetiştir." Yukarıdaki tüm nedenlerden dolayı mutfağınızda bu bitkiye ve baharata ihtiyacınız var.

Yemek tariflerini deneyin ve aşağıdaki yorumlar bölümünde bize geri yazın.

Okuyucuların Soruları İçin Uzman Cevapları

Maydanozun kişnişten farkı nedir?

Maydanoz ve kişniş aynı aileye aittir ve benzer görünür. Ancak yakından incelediğinizde maydanoz yapraklarının sivri uçları, kişniş yapraklarının ise kıvrık uçları vardır.

Lezzet açısından kişniş maydanozdan daha güçlüdür. Ayrıca kişniş adı verilen kişniş tohumları daha aromatiktir ve genellikle yemek pişirmede kullanılır. Maydanoz tohumları pek kullanılmamaktadır.

Kişniş daha uzun süre nasıl saklanır?

Küçük bir kavanozu veya bardağı kısmen suyla doldurun. Sap uçlarını kavanoza yerleştirin. Bu şekilde oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Hangi formlarda kişniş yiyebilirsiniz?

Kişnişin sap ve yapraklarını salatalara, kenarlara ve ana yemeklere garnitür olarak ekleyebilirsiniz. Kişnişi pesto ve daldırma yapmak için öğütebilir ve meyve sularına veya soğutuculara ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş kişniş ve kişniş tohumları baharat karışımlarında da kullanılabilir.

Kişniş tentürü, tıbbi formülasyonların bir parçası olarak kullanılır. Hazımsızlık, solunum sorunları, ağır metal zehirlenmesi, bakteriyel enfeksiyonlar, diyabet ve K vitamini eksikliğini tedavi etmek için diğer bitkilerle birlikte kullanılır.

Referanslar

1. "Kişniş ve kişniş" Birleşik Devletler Botanik Bahçesi
2. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi "… 'nın sağlığı geliştiren özellikleri
3. "Kişniş (Coriandrum sativum L.)…" Asya Tropikal Biyotıp Dergisi, ScienceDirect
4. "Gazın Önlenmesi ve Tedavisi…" ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi
5. "Kişniş (Coriandrum sativum) ve onun…" ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi
6. "Farmakolojik Bitkinin İkincil Metabolitleri…" Uluslararası Güncel Mikrobiyoloji ve Uygulamalı Bilimler Dergisi