10 Üzüm suyu + besin değerinin araştırma destekli sağlık yararları

Dünya üzümleri ( Vitis vinifera ) 6000 yılı aşkın bir süredir tıbbi değerleriyle tanıyor. Mısırlılar üzüm ve asmanın tıpta kullanımını başlattı. Asmalardan elde edilen öz, cilt ve göz hastalıklarını tedavi etmek için merhem haline getirildi (1).

Üzümler ve olgunlaşmış meyve suları mide bulantısı, kabızlık, kolera, çiçek hastalığı, karaciğer hastalığı ve hatta kanser gibi çeşitli rahatsızlıkları kontrol etmek için kullanıldı (1).

Son epidemiyolojik çalışmalar da bu meyve ekstraktlarının kalp koruyucu doğasını güçlendirmektedir (1).

Araştırmalar, üzümlerin güçlü antioksidan özelliklerini desteklemektedir. Üzüm suyu yeni çağın detoks içeceğidir. Üzüm suyunun tedavi edici faydalarını keşfetmek için okumaya devam edin.

Üzüm Suyu İçmenin Faydaları Nelerdir?

Üzüm suyu, antioksidan ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir. Hipertansiyonu ve yaşlanmayı kontrol edebilir. Ayrıca prostat komplikasyonlarını ve sindirim sorunlarını yönetmeye ve önlemeye yardımcı olabilir. İşte ayrıntılı olarak faydaları.

1. Kalp Sağlığını Koruyabilir

Üzümler antioksidanlarla doludur. Resveratrol ve quercetin gibi fitokimyasallar, prosiyanidinler, tanenler ve saponinler, kalp sağlığınızı koruduğu bilinen birkaç antioksidandır. Araştırmalar, üzüm suyunun üzümler kadar tedavi edici olduğunu belirtmektedir (2).

Kırmızı ve mor üzüm suları, kanın pıhtılaşmasında önemli bir faktör olan trombositlerin yapışkanlığını (trombosit agregasyonu) azaltır (2).

Üzüm suyu aynı zamanda iyi kolesterol (HDL) düzeylerini de artırır. Kan damarlarındaki iltihabı azaltır ve gevşeme yeteneklerini geliştirir (vazodilatasyon ve gevşeme) (1).

İnsan çalışmaları, üzüm suyu (özellikle Concord üzüm suyu) içmenin, özellikle hipertansiyonunuz varsa, sistolik kan basıncını kontrol edebileceğini göstermektedir (3).

Mor üzüm suyu tüketimi, koroner arter hastalığı olan hastalarda nitrik oksit gibi antiinflamatuar göstergelerin salınmasını tetikledi. 2-4 hafta boyunca meyve suyunu içmek, arterlerdeki kan akışını iyileştirdi ve ayrıca kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürdü (1).

2. Yaşlı Yetişkinlerde Hafıza Kaybını Yavaşlatabilir

Concord çeşidinden üzüm suyu, antioksidan ve antienflamatuar özellikler içerir. Nöronal sinyallemeyi etkileyebilir ve iyileştirebilir. Bu suyu tüketmek demans riskini azaltabilir (4).

Randomize bir çalışmada, hafıza kaybı olan 12 yaşlı yetişkin, 12 hafta boyunca Concord üzüm suyu takviyesi üzerinde tutuldu. Araştırmacılar bilişsel davranışlarında, sözlü öğrenmelerinde ve uzamsal hatırlamada bir gelişme gözlemlediler (4).

Resveratrol gibi aktif polifenoller, hipokampus gibi beyninizdeki hafıza merkezlerini etkiler. Resveratrol alan fareler, öğrenme, ruh hali ve uzamsal hafızada belirgin bir artış gösterdi. Aksine, plasebo alan meslektaşları yeni anılar oluşturma becerilerinde bir düşüş yaşadı (5).

Bu tür çalışmalar, resveratrol içeren üzüm suyunun mükemmel bir beyin toniği olabileceğini kanıtlıyor. Daha fazla araştırmayla Alzheimer hastalığı, erken demans ve diğer kronik nörodejeneratif bozuklukları yönetmek için uygulanabilir (5).

3. Kan Şekerini ve Diyabeti Yönetebilir

Diabetes mellitusun ana nedenlerinden biri oksidatif strestir. Concord üzüm suyu tüketmek insülin direncini azaltabilir. Antosiyaninler, proantosiyanidinler, flavonoller, fenolik asitler ve resveratrol içerir. Bunların hepsi güçlü antioksidanlardır (6).

İnsülin salgılayan pankreas hücrelerinin iltihaplanmasına neden olan serbest radikalleri yok ederler. Üzüm polifenolleri, dokulardaki bozulmuş glikoz toleransı üzerinde çalışır (6). Bunun diyabetin ilk aşaması olması gerekiyordu.

Randomize, kontrollü bir çalışmada, tip 2 diyabetli 62 hastaya günde 250 mg / resveratrol oral yoldan uygulandı. Üç ay boyunca, açlık glikoz konsantrasyonlarında olumlu değişiklikler gözlemlendi. Kan şekeri seviyesi göstergesi olan HbA1c seviyesi de normal sınırlar içindeydi (7).

Ancak, paketlenmiş üzüm sularında ilave şeker olmasına dikkat etmeniz gerekir. Eklenen şekerler, meyve suyuna sahip olmanın faydalarını büyük ölçüde azaltabilir.

4. Antikanser Özelliklere Sahip Olabilir

Mor üzüm suyu tüketmek, aksi takdirde kansere yol açabilecek DNA hasarını önleyebilir.

Kore'de yapılan bir araştırma, düzenli üzüm alımının DNA üzerindeki etkilerini gösterdi. Sağlıklı katılımcılar bağışıklık sistemi hücrelerinde oksidatif DNA hasarı seviyelerini düşürdü. Üzüm suyu da içlerindeki plazma antioksidan kapasitesini artırdı (8).

Üzüm fitokimyasallarının kolon kanseri hücrelerini öldürmede etkili olduğu bulundu. Seçici olarak kanser hücreleri üzerinde nasıl çalıştıkları araştırılmaktadır. Bununla birlikte, üzüm özleri ile beslenen sıçanlarda tümör insidansında bir düşüş olmuştur (9).

Flavonoid açısından zengin üzüm suyunun verilmesi, kemoterapiye bağlı mide bulantısı, kusma ve diğer yan etkileri yönetebilir. Bu çalışmaların sonuçları sonuçsuz kaldı. Ancak daha fazla destekleyici veriyle, üzüm suyu gibi içecekler kemoterapi yardımcı maddelerine göre daha ucuz bir alternatif olarak düşünülebilir (10).

5. Prostat Sorunlarının Azaltılmasına Yardımcı Olabilir

Prostat kanseri ve ilgili sorunlar, erkeklerde düşük yaşam kalitesi ve mortalitenin önde gelen nedenidir. Laboratuvar çalışmaları üzüm suyu ve şarabın prostat kanseri hücreleri üzerindeki antikanser özelliklerini göstermektedir (11).

İnsan çalışmaları, üzüm suyunun diyetle takviyesinin (480 ml / gün), büyük yan etkiler olmaksızın DNA hasarını azaltabileceğini göstermiştir. Meyve suyu, serbest radikal oluşumunu sekiz haftada neredeyse% 15 oranında azaltabilir (11).

Muscadine üzüm özleri, prostat koruyucu özellikleri nedeniyle yoğun bir şekilde incelenmiştir. Kanıtlar, üzüm antosiyaninleri tarafından tetiklenen prostat kanseri hücrelerinin seçici apoptozunu (programlanmış hücre ölümü) desteklemektedir. Şaşırtıcı bir şekilde, sağlıklı hücreler etkilenmeden kalır (12).

6. Bağırsak Sağlığını ve Sindirimi Teşvik Edebilir

Yüksek yağlı yiyeceklerle diyetinize üzüm eklemek, bağırsak mikrobiyal ortamınızı büyük ölçüde değiştirir. Sınırlı emilim ve sindirime sahip olmasına rağmen, üzüm polifenolleri bağırsağınızı patojenlere, oksidatif strese ve iltihaplanmaya karşı korur (13).

Üzüm suyundaki üzüm polifenolleri kilo alımını ve glikoz intoleransını kontrol edebilir. Bu fitokimyasallar ayrıca enflamatuar belirteçlerin (TNF-α, IL-6, lipopolisakkarit vb.) Üretimini inhibe ederek bağırsak iltihabını azaltır (13).

Üzüm polifenolleri ayrıca bağırsak bariyer bütünlüğünü destekler. Akkermansia muciniphila gibi yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik ederler . Bu, sindirimi ve asimilasyonu artırabilir (13).

Fareler üzerinde yapılan araştırmalara göre üzüm özleri sizi patojenik bağırsak enfeksiyonlarından, metabolik bozukluklardan ve obeziteden koruyabilir (13).

7. Grip ve Enterik Virüsleri Önleyebilir

Laboratuvar ve hayvan çalışmaları üzüm suyunun antiviral özelliklerini rapor etmektedir.

Üzüm suyundaki resveratrol, influenza virüsünün üremesini ve yayılmasını önler. Viral replikasyon için hayati öneme sahip konakçı hücre fonksiyonlarını bloke ediyor gibi görünmektedir (14).

Viral replikasyon sürecinde yapılan proteinlerin üretimine müdahale eder. Resveratrol tedavisi, tedavi edilen farelerin hayatta kalma oranını% 40 artırdı. Daha da önemlisi, toksisite bildirilmemiştir (14).

Üzüm suyunun asidik-nötr pH'ı da viral enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olur. Ticari üzüm suyunun çeşitli enterik virüsleri ve herpes simpleks virüsünü (HSV) etkisiz hale getirdiği bulunmuştur. Dahası, üzüm suyu tedavisi poliovirüs enfeksiyonunda 1000 kat azalma gösterdi (15).

8. Yağ Yakmanıza Yardımcı Olabilir

Orta dozlarda kırmızı üzüm suyu veya şarap yağ yakmanıza yardımcı olabilir. Beyaz üzüm çekirdeği ununun obezite ve yağlı karaciğer gibi metabolik hastalıkları yönetmede daha etkili olduğu bulundu (16).

Muscadine üzümlerindeki ellagik asit, mevcut yağ hücrelerinin büyümesini ve yenilerinin oluşumunu (adipogenez) önemli ölçüde yavaşlattı (17).

Bu üzüm içeceklerinden küçük, uygun büyüklükte dozlar verilen aşırı kilolu fareler, gelişmiş karaciğer fonksiyonu gösterdi. Ellagik asit ve diğer kimyasallar, diyetteki yağ ve glikoz metabolizmasını kontrol eden genleri tetikler. Bu deneylerde farelerin kan şekeri seviyeleri de kontrol altındaydı (18).

Bilim adamları, deneysel modellerin üzüm içeceklerine olumlu tepki vermesi durumunda, fazla kilolu olanların da bunlardan yararlanabileceğini varsayıyorlar (18).

9. Cildinizi Koruyabilir ve Besleyebilir

Kırmızı şarap, üzüm suyu, kızılcık, yer fıstığı ve ürünleri resveratrol içerir. Resveratrol, anti-inflamatuar etkileri olan bir antioksidan ve anti-mutajen görevi görür.

Resveratrol, fare cilt kanseri modellerine uygulandığında tümör oluşumunu (tümör oluşumunu) inhibe etti (19).

Çok sayıda fare çalışması, bu üzüm fitokimyasalının ışık koruyucu özelliklerini göstermektedir (19).

Resveratrolün topikal uygulaması, UVB ışınlarına maruz kalma nedeniyle oluşan cilt ödemini inhibe edebilir. Yaşlanmayı ve cilt kanserlerini tetikleyebilecek serbest radikallerin (hidrojen peroksit gibi) oluşumunda önemli bir azalmaya neden olur (19).

Üzüm suyu, makul miktarda hidrolize kolajen içerir. Bu tür içecekleri 3-6 ay boyunca günde yaklaşık 5-10 gram tüketmek cilt sağlığını iyileştirebilir (20).

10. Vücudunuzu Detoks Edebilir

Üzüm suyu, kırmızı şaraba alkolsüz bir alternatif olabilir. Onu diyetinizin bir parçası yapmak, vücudunuza antioksidanlar sağlar. Bunlar, DNA'nız ve vücudunuzdaki oksidatif hasarla savaşır (21).

Üzüm suyu, serbest radikalleri temizleyerek kalp hastalığı, diyabet, obezite, felç, nörodejeneratif bozukluklar ve kanserin başlamasını önleyebilir / geciktirebilir (22).

Yukarıdaki tüm faydalar, üzüm suyunun besin profiline atfedilir. Fitokimyasal bileşimi başka bir katkı maddesidir. Resveratrol, kersetin, kateşin, flavonoller, antosiyaninler, gallik asit ve epikateşin anahtar unsurlardır. Her birinin ne kadarının mevcut olduğuna ve nasıl dağıtıldıklarına bir göz atalım.

Üzüm Suyu: Beslenme Detayları *

Parantez içindeki değerler, bileşen porsiyonunun karşıladığı belirli besinin günlük değerini içerir.

Üzümler, fenolik asitler, stilbenler, antosiyaninler ve proantosiyanidinler gibi çeşitli fitokimyasallar içerir (23). Kompozisyonları, alt türler ve türler arasında önemli ölçüde değişir.

Bu fenolik bileşenlerin üzümlerdeki dağılımı aşağıda gösterildiği gibidir:

KAYNAK	FENOLİK BİLEŞİKLER
Tohum	Gallik asit, (+) - kateşin, epikateşin, dimerik prosiyanidin, proantosiyanidinler
Cilt	Proantosiyanidinler, ellagik asit, mirisetin, kuersetin, kaempferol, trans-resveratrol
Yaprak	Myricetin, ellagic asit, kaempferol, quercetin, gallic acid
Kök	Rutin, quercetin 3-O-glukuronid, trans-resveratrol, astilbin
kuru üzüm	Hidroksisinnamik asit, hidroksimetilfurfural
kırmızı şarap	Malvidin-3-glukozit, peonidin-3-glukozit, siyanidin-3-glukozit, petunidin-3-glukozit, kateşin, kersetin, resveratrol, hidroksisinnamik asit

Üzüm suyu beslenme açısından zengindir. Ama kırmızı şaraba ideal bir alternatif olabilir mi?

Üzüm Suyu Vs. Kırmızı şarap

Hem üzüm suyu hem de kırmızı şarap aynı kaynağın özleridir. Fitokimyasal yapıları biraz farklıdır. Üzümler, flavonoidler, fenolik asitler ve resveratrol dahil olmak üzere çok çeşitli polifenol bileşikleri içerir. Bunlar sağlık yararlarına katkıda bulunur (1).

Üzüm polifenollerinin en yüksek konsantrasyonları kabuğunda, saplarında ve tohumlarında bulunur. Dolayısıyla, bu bileşenlerle temas ne kadar uzun olursa, polifenolik içerik (1) o kadar yüksek olur.

Kırmızı şarap üretimi sırasında üzümün kabuğu, sapı ve tohumlarına uzun süre maruz kalır. Bu, polifenolik içeriği beyaz şarap ve üzüm suyuna kıyasla 10 kata kadar artırır (1).

Bu bizi Fransız paradoksuna getiriyor.

Fransız Paradoksu

DSÖ, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık dahil 17 Batı ülkesinden kardiyovasküler mortalite hakkında veri topladı.

İlginç bir şekilde, Fransızların daha yüksek doymuş yağ tüketimine rağmen daha düşük riske sahip olduğu bulundu. Bu bulgunun adı "Fransız Paradoksu" idi.

Daha ileri analizlerde, Fransa ve diğer Akdeniz ülkelerinde artan şarap tüketiminin kurtarıcı faktör olabileceği sonucuna vardılar.

Başlangıçta insanlar kardiyovasküler hastalık riskini azaltan şeyin alkol içeriği olduğunu düşünüyorlardı. Bununla birlikte, diğer çalışmalar şaraptaki alkolsüz faktörlerin de koruyucu bir rol oynayabileceğini göstermiştir.

Ancak araştırmacılar polifenollerin varlığını anladığında, Fransız paradoksu daha iyi haklı çıktı.

Basitçe söylemek gerekirse, üzüm suyu, kırmızı şarabın alkolsüz (aşağı yukarı) eşdeğeridir. Hala vücudunuzu iyileştirmek ve korumak için harika bir iş çıkarıyor.

Servise hazır şişelenmiş üzüm suyunu buradan satın alabilirsiniz. Veya talimatlara göre konsantre üzüm suyunu seyrelterek evde taze bir miktar üzüm suyu hazırlayabilirsiniz. Buradan satın alın ve deneyin!

Neye ihtiyacın var

• Organik üzümler (Concord / Muscadine / siyah / kırmızı / yeşil): 750 gr - 1 kg (3-4 porsiyon için)
• Su: gerektiği gibi
• İsteğe bağlı baharatlar
• Kara tuz: 2-3 tutam
• Jaggery / şeker / tatlandırıcı: gerektiği gibi
• Limon suyu: 1 tatlı kaşığı

Hadi yapalım!

Yöntem 1: Elektrikli Blender Kullanmak

1. Üzümleri akan su altında iyice yıkayın. Onları boşaltın.
2. Bunları karıştırıcıya ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
3. Bir süzgeç kullanarak, içindekileri temiz ve kuru bir süzgeç / kaba süzün.
4. Kalan suyu sıkmak için posayı süzgeçe bastırmak için bir kaşık kullanın.
5. Limon suyunu, tuzu ve tatlandırıcıyı ekleyin (meyve suyu yeterince tatlı değilse).
6. Birkaç buz küpü ve üzüm ve nane yaprağı garnitürü ile servis yapın.
7. Güne başlamak ve vücudunuzu detoks etmek için kahvaltınızla birlikte taze olarak içebilirsiniz!

Yöntem 2: Elektrikli Blender Kullanmadan

1. Üzümleri akan su altında iyice yıkayın. Onları boşaltın.
2. Bunları bir kevgir içine aktarın ve ılık suyla yıkayın. Bu adım, üzümlerin yüzeyindeki kimyasalların / böcek ilaçlarının yıkanmasını sağlar. Onları boşaltın.
3. Tüm üzümleri, meyve suyu çıkana kadar patates ezici kullanarak ezin.
4. Ezilmiş üzümleri su ile kaynayan bir tencereye koyun.
5. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. Arada sırada karıştırmaya devam edin.
7. Topaklanmaya başlarlarsa üzümleri bir kaşık veya patates ezici kullanarak ezin. Tıknaz dokuyu beğendiyseniz, bu adımı atlayabilirsiniz.
8. Suyu bir kap üzerinde elek / süzgeç / tülbent kullanarak süzün.
9. Elek veya tülbentleri çıkarın ve suyunu soğuması için buzdolabında tutun.
10. Suyu bir bardak veya buzlu sürahiye dökün.
11. Siyah tuz, limon suyu, ezilmiş nane yaprakları, bal vb. Gibi isteğe bağlı baharatları ekleyin.

Bazen, üzümler ekşi ve olgunsa üzüm suyu ekşi tadına varabilir. İnsanların blender bazlı yöntemi tercih etmesinin bir nedeni budur.

İşte bu meyve suyunun tadı daha iyi hale getirmek için birkaç ipucu.

Üzüm Suyunun Tadı Daha İyi Hale Getirmek İçin İpuçları

• Seçim sağa üzüm.
• Kaynatın etmeyin üzüm. Su ile kaynayan bir su ısıtıcısında yüksek bir sıcaklığa ısıtın.
• Servis yapmadan önce suyu soğutun. 24 ila 48 saat soğutma size en iyi sonuçları verecektir.
• Ekleyebilir soda, zencefilli gazoz, limon squash ve ananas suyu soğutulmuş şekersiz üzüm suyu için.
• Kalın bir üzüm suyuna süt ekleyin. Karışımı buzlu şeker kalıplarına dökün ve dondurun. Üzüm aromalı buzlu şekerlerin tadını çıkarın!

İçerik oranlarını porsiyon boyutuna göre yukarı veya aşağı ölçekleyebilirsiniz. Ancak kalan suyu doğru şekilde saklamak da aynı derecede önemlidir.

Meyve suyunu evde nasıl saklayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

Üzüm Suyu Doğru Şekilde Nasıl Saklanır

Taze üzümlerden yapılan üzüm suyu çeşitli şekillerde saklanabilir.

Dondurabilir veya daha sonra kullanmak için şişeleyebilirsiniz. Bu şekilde, koruyucu ile boğulmuş bir versiyon veya konsantre satın almak için mağazaya koşmanız gerekmez. Yapabilirsin:

• Suyu sıkıca kapanan kapaklı kavanozlarda 5-7 gün soğutun. Daha uzun süre bırakılırsa meyve suyu mayalanmaya başlayacaktır.
• Suyu dondurucuda güvenli fermuarlı poşetlere döküp kapatarak dondurun. Yalnızca dik olarak saklayın. Dondurucu yanığı olması ihtimaline karşı poşetleri iki katına çıkarın.
• Torbaları içerik ve tarih ile etiketleyin. Bu şekilde dondurmak suyu neredeyse 1 yıl saklayabilir.
• Fermente şeker ve mayayı ekleyerek şaraba üzüm suyu. Bu karışımı 45 ila 60 gün bir kenara koyun. Tüketmeden önce pH'sını ve güvenliğini kontrol etmeniz gerekir.

Doğru malzemeler, tarif ve saklama ile yıl boyunca üzüm suyunun tadını çıkarabilirsiniz. Kendi kokteyl / alkolsüz kokteyllerinizi kendinizle yaratabileceğiniz için çok yönlü bir içecektir.

Araştırmaya göre, üzüm suyunun yaşamı tehdit eden bildirilmiş bir yan etkisi yoktur. Ancak greyfurtun uyuşturucularla etkileşimi hakkında pek çok bilgi var. Kafan karışmasın.

Greyfurt, mandalina gibi bir narenciye meyvesidir, üzüm ise tamamen başka bir aileye aittir.

Sonuç

Üzüm suyu bir antioksidan deposudur. Antosiyaninler, stilbenler, tanenler, saponinler, flavonoidler ve diğer fenolik bileşikler refahımıza katkıda bulunur.

Üzüm suyu, kalp ve beyin hastalıklarını, kanseri ve ağır sağlık koşullarını önlemeye yardımcı olabilir.

Bilimsel topluluk henüz ideal üzüm suyu dozajını belirlemedi. Bu nedenle, sağlık uzmanınızla sizin için uygun bir dozaj hakkında görüşmeniz en iyisidir.

Okuyucuların Soruları İçin Uzman Cevapları

Çok fazla üzüm suyu senin için kötü mü?

Çok fazla üzüm suyu içmek zararlı olabilir. Üzüm suyundaki polifenoller adı verilen kimyasallar demir emilimini engelleyebilir (24). Bu nedenle üzüm suyunu ılımlı veya orta derecede tüketmek daha iyidir.